Gerardo di Nola Maccheroni Napoletani Via San Sebastiano 63 - Gragnano - 80054 Napoli - Campania - Italy Tel (+39) 081 874.36.52 - Fax (+39) 081 874.49.42 web: www.gerardodinola.it

Il mio regno per un piatto di maccheroni.

Accadde a Pulcinella che, nominato principe, appena seppe che per rispetto del suo rango mai più gli sarebbero servite pietanze a base di maccheroni, non ebbe tentennamenti: mo' mo' me sprincepo, rispose, ed abdicò all'istante.
Una vita senza spaghetti, spaghettoni, candele, ziti, paccheri, linguine, rigatoni: e che vità sarebbe?
Del resto, basta pensare a Totò Felice Sciosciammocca di Miseria e Nobiltà quando nella sua povera casa di morti di fame arriva, inopinatamente, un cuoco che apparecchia la tavola per disporvi al centro ogni ben di Dio, ma soprattutto una zuppiera ricolma di fumanti spaghetti: ricordate?
Dopo tanti attimi di silenzio circospetto e di cauto avvicinamento delle seggiole alla tavola, scoppia il Carnevale orgiastico, il trionfo del piacere che cancella di colpo ogni sofferenza e Totò, in preda ad un'autentica trance dionisiaca, balla frequentemente sulla tovaglia, cacciandosi a manate gli spaghetti nelle tasche.....
E' dunque solo animalesca fame, soffisfacimento di un bisogno primario ciò che conduce ad amare questo alimento così antico e così mutevole?
Così tradizionale eppure così adattabile a tutte le smanie gastromiche, anche le più azzardate?
In realtà i maccheroni, in tutte le declinazioni, sono più di un cibo.
Sono lo strumento, come il fumo del sigaro nel rito della santeria, che ci rimettono in contatto con le nostre radici, la nostra cultura, la storia e le storie che ci hannoplasmato così come siamo.
A patto, naturalmente, che i maccheroni siano buoni, che la semola sia di ottimi grani duri, che le trafile siano al bronzo e che la cottura sia al dente.

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